„Tak co? Jak jste si tam jedli?“ Referovat doma o gastronomických lahůdkách na uplynulé dovolené není v případě Graubündenu žádný problém. Tam, kde se střetávají tři kultury, i kuchyni vládne pestrost, která koneckonců ovlivňuje celý náš prázdninový region. Včetně překvapení. Ať už zavítáte k cenami ověnčenému špičkovému kuchaři nebo do neznámé hospůdky, nabídka místních specialit vás zastihne všude: na vzduchu sušené maso Bündnerfleisch a sušená šunka (Rohschinken) z německy mluvícího Graubündenu, klobásy jako Andutgel a Salsiz z rétorománské části a sýry (Formaggi) z jižních údolí. Abychom vám podráždili chuťové buňky, stojí za zmínku také: kroupová polévka Bündner Gerstensuppe, Pizokels podobné ochuceným špeclím, mangoldové závitky Capuns, pohankové těstoviny Pizzoccheri, ořechový koláč Bündner Nusstorte a hruškový chléb Birnbrot. Zapíjejte nejlépe jedním z našich Pinot Noir – světových vín z regionu Bündner Herrschaft. 

Kuchaři a jejich láska k tradiční kuchyni s inovativními prvky nadělili kantonu Graubünden světově ojedinělou hustotu michelinských hvězdiček a bodů Gaulta Millaua. A to především rodák z Graubündenu Andreas Caminada ve svém restaurantu Schloss Schauenstein ve Fürstenau. Je to jediný rétorománsky hovořící tříhvězdičkový kuchař na světě. V mnoha malých, ale hezkých restauracích se kuchaři po celý rok nechávají inspirovat italsko-německo-románskou kuchyní, stejně jako od velkých kuchařských mistrů. Drží se tradičních receptů selské kuchyně, jejíž pokrmy zjemňují nebo inovují. Zkráceně řečeno: Budují kulinářské mosty mezi Haute Cuisine a lidovou kuchyní „Cucina Povera“. 

Požitek na cestách

Zdravý apetit je neustálým společníkem aktivního turisty v Graubündenu, ať už je na túře, sedá na kolo, vylepšuje si svůj golfový handicap nebo si nazouvá lyže. Někteří ráno vyrazí do vzdálenější restaurace nebo na lavičku u sluncem vyhřáté stěny příjemné vesnické hospůdky. Kuchyně tří kultur už tu čeká na ty, kteří si zaslouží odpolední občerstvení. Zbývá si jen vybrat z mnoha pochoutek: Mám si objednat graubündenský talíř se slaninou, sušeným masem Bündnerfleisch a Salsiz? Nebo raději výběr sýrů s ochutnávkou ze všech třech jazykových oblastí? Nebo sladký chléb Birnbrot, který v kombinaci s alpským sýrem a vínem dodá pomyslnou třešničku na dortu perfektní dovolené?

Motto našich kuchařů zní: Vždy to jde ještě o něco lépe. To platí zejména na konci ledna, kdy v Horním Engadinu výrazně vzroste koncentrace kuchařských čepic. Špičkoví šéfkuchaři z celé Evropy se totiž ve Sv. Mořici sejdou na Gourmetfestivalu. Chtěli jste se vždy najíst u Alfonsa Laccarina z Amalfitánsého pobřeží nebo u Palle Enevoldsena? Na festivalu to lze. Lidovější akce se koná na podzim ve Val Bregaglia, když místní zvou na kaštanový festival. Nebo ve Valposchiavo, kde je návštěvník v průběhu bláznivých dní pizzoccheri uveden do tajů proslulé speciality z Poschiava.

Vína z Graubündenu

Už chybí jen přípitek. Na naše vinařské vesničky, ve kterých slunce svítí déle než jinde a na jejichž svazích nechává teplý fén ztěžknout a nasládnout hrozny Pinot Noir! Jména vinařských obcí Maienfeld, Fläsch, Jenins a Malans jsou v mezinárodním vinařském světě známy zatím jen zasvěceným. Ale to se může brzy změnit, říkají zaručení znalci. Náš druhý velký vinařský region leží v Itálii, ve Valtellině (něm. Veltlin). Graubündenské Poschiavo zahrnuje známá vinařství jako Zanolari, Cottinelli, Triacca a mnoho dalších. Ta dokázala proměnit umíněné a trpké veltlínské na špičkové víno s odrůdovým charakterem.

Graubünden pro opravdové fajnšmekry

Bun appetit! Nenechte si na své dovolené v Graubündenu ujít tu spoustu graubündenských specialit. Zkuste Capuns, Maluns nebo Pizokel a mnoho dalších kreací naší kuchyně tří jazykových oblastí. Zde najdete malý výběr restaurací v největším švýcarském prázdninovém regionu s vybranými graubündenskými pokrmy na jídelním lístku.

Restaurace se specialitami z Graubündenu (německy)

Malá kuchařská show v Graubündenu

Začněte teď hned kulinářské zážitkové putování Graubündenem. Tady máte příležitost nahlížet kuchařům v různých horských vesničkách přes rameno. Podívejte se, jak Flavio Lardi připravuje poschiavskou specialitu Pizzoccheri nebo se dověďte, proč jsou Capuns se šunkou podle Anny Curtins „sýrem“.

Tudy se jde na malou, ale hezkou kuchařskou show v Graubündenu (německy)